Zutaten:

16 Zwieback
2 El Milch
10 g Butter
3 Eidotter
30 g Sionen
40 g geschälte Mandeln
1 Kl Rum
3 Eiklar
10 Tabletten Kandisin
100 g Diabetikerwein ( Beschreibung )
Fett und Bröseln für die Form

Zubereitung:

Hitzebeständige Puddingformen mit Butter ausstreichen, Bröseln.Mandeln in kochendem Wasser blanchieren, abseihen, auf Küchenkrepp geben, trocknen lassen, reiben. Milch leicht anwärmen, Zwieback damit übergießen, erweichen lassen, zerdrücken oder passieren. Butter, Eidotter, Sionen schaumig rühren. Eiklar mit Kandisin steif schlagen. Backrohr auf 100 Grad vorheizen. Zwieback, Rum, geriebene Mandeln, Butterabtrieb verrühren, Eiklarschnee unterheben. Puddingmasse in vorbereitete Formen füllen, im Wasserbad im Backrohr 30 Minuten pochieren. Mandelpudding auf heiße Teller stürzen, mit Diabetikerwein übergießen.

Pro Portion: 380 kcal, 1591 kj, 1/2 BE, 15 g Eiweiß, 23g Fett