Zutaten:

1 1/2 kg Schweinsschulter mit Schwarte
1 Bund Wurzelwerk
1 Zwiebel
7 Knoblauchzehen
3/4 l klare Suppe (evtl. Würfel)
Gewürznelken
Salz, Pfeffer, Kümmel
Bier, Rindsuppe, Öl

Zubereitung:

Schwarte schröpfen und mit Gewürznelken spicken. Backrohr auf 160 Grad vorheizen. Schweinsschulter rundum mit zerdrücktem Knoblauch, Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Fleisch in heißem Öl beidseitig scharf anbraten (Schwartenseite zuerst). Schweinsschulter mit der Schwarte nach oben ca. 1 1/2 braten, dabei öfter mit dem Bratensaft übergießen (falls nötig, etwas Suppe zugeben). Wurzelwerk und Zwiebel schälen und kleinwürfelig schneiden. Die Schweinsschulter aus der Pfanne nehmen und warmstellen. Im Bratenrückstand Wurzelwerk und Zwiebel anschwitzen, mit einem Schuß Bier ablöschen und mit Rindsuppe aufgießen, kurz kochen lassen, abseihen und eventuell nachwürzen. Die Schweinsschulter in Scheiben schneiden und mit dem Bratensaft servieren.

Dazu passen Semmelknödel und Krautsalat.