Zutaten:

Ca. 1 1/2 kg Karree (mit Knochen und Schwarte; zb. Schopfbraten, Schulter)
3 - 4 Knoblauchzehen
1 Tl Kümmel
2 El scharfer Senf
1 Tl Paprikapulver
Salz, Pfeffer
Suppe, Öl, Rosmarin

Zubereitung:

Schwarte schröpfen. Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Das Schweinskarree salzen, pfeffern und mit Senf, Paprikapulver, Knoblauch und gehacktem Kümmel rundum einreiben. Karree auf der Schwartenseite in Öl anbraten, umdrehenund im vorgeheizten Rohr ca. 1 1/2 Stunden mit beigelegten Rosmarinzweigen braten. Während der ersten Stunde öfter mit dem entstehenden Saft übergießen, wenn nötig mit etwas Wasser oder Suppe untergießen. Braten aus der Pfanne heben und ca. 10 Minuten rasten lassen. Inzwischen vom Bratensaft das Fett abgießen (geht ganz leicht mit einem speziellen Schöpflöffel). Bratrückstand mit 1/8 l Wasser aufgießen und kurz aufkochen. Braten in Scheiben schneiden, mit dem Bratensaft und Beilagen anrichten.

TIP: Das Schwartel wird besonders knusprig, wenn man die den Braten in der letzten halben Stunde nicht mehr begießt.