Zutaten:

1/2 kg Erdäpfel
10 dag griffiges Mehl
5 dag Grieß
1 Dotter
1/2 Bund Petersilie (gehackt)
20 dag Selchfleisch (faschiert)
2-3 El Semmelbrösel
2 Eier
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
Muskatnuß, Butter
Mehl

Zubereitung:

Erdäpfel in leicht kochendem Wasser weichkochen. Zwiebel und Petersilie fein hacken, in 1 Tl Butter anschwitzen und auskühlen lassen. Selchfleisch mit der Zwiebelmischung, Semmelbröseln und Eiern vermischen, mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen. Erdäpfel schälen und noch heiß durch die Erdäpfelpresse drücken. Masse etwas ausdampfen lassen, danach mit Mehl, Grieß, Dotter , 2 El zerlassener Butter sowie Salz, Pfeffer und etwas abgeriebener Muskatnuß zu einem Teig kneten. Inzwischen aus der Fülle kleine Kugeln formen. Teig zu einer Rolle formen, 5 dag schwere Stücke abschneiden und flachdrücken. Fülle mit Teig umhüllen, zu Knödeln formen und in leicht gesalzenem Wasser ca 1/4 Stunde schwach wallend köcheln.

Dazu passt ausgezeichnet gedünstetes Sauerkraut.