Zutaten:

15 dag Grammeln (kleingehackt)
15 dag glattes Mehl
2-3 El Milch
2 dag Germ
2 El Sauerrahm
2 El Wein
1 Ei
Mehl, Petersilie
Dotter zum Bestreichen

Zubereitung:

Germ in lauwarmer Milch auflösen und ein wenig vom abgewogenen Mehl zu einem Dampfl rühren. Dampfl mit wenig vom Mehl bestreuen, zudecken und bei höchstens 40 Grad aufgehen lassen, bis an der Oberfläche Risse enstehen. Sauerrahm mit Ei, Wein und 1 El gehackter Petersilie gut verrühren. Dampfl, Grammeln und restliches Mehl zugeben und zu einem glatten Teig abschlagen. Germteig zudecken und an einem warmen Ort ca. 20 Minuten aufgehen lassen. Teig nochmals abschlagen und 20 Minuten gehen lassen. Backrohr auf ca. 200 Grad vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche fingerdick ausrollen. Scheiben (Durchmesser ca. 5 cm) ausstechen, auf das Backblech legen, mit verquirltem Dottern bestreichen und nochmals 1/4 Stunde gehen lassen. Pogatschen im vorgeheizten Backrohr ca. 20 Minuten goldgelb backen.

Am besten schmecken die Pogatschen noch lauwarm zu Bier oder Wein.