Zutaten:

ca. 800 g Jungschweinskarree
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Öl zum Anbraten

Teig:

400 g Salz
400 g Mehl
2 Eier
150 ml Wasser
1 Ei zum Bestreichen

Zubereitung:

Teig:

Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. 1 Stunde rasten lassen.

Jungschweinsrücken salzen und pfeffern. In einer Pfanne Öl erhitzen, Jungschweinsrücken scharf anbraten. Herausnehmen, überkühlen lassen. Salzteig 1,5 cm dick ausrollen. Schweinsrücken auf den Salzteig legen, mit den Aromaten(Thymian, Rosmarin) belegen, einschlagen, Verschlußstellen zusammendrücken. Mit versprudeltem Ei bestreichen. Backrohr auf 220 Grad vorheizen. 40 Minuten im Backrohr backen. Wenn der Salzteig geoldgelb ist, ist der Braten fertig. Erst bei Tisch den Salzteig aufschneiden.