Zutaten:

1 Schweinsschulter (ca. 1 1/2 Kg)
Salz, 1 Karotte
frisch gemahlener Pfeffer
2 Zwiebeln
2 El Keimöl
20 dag kleingehackte Schweineknochen
1 Bd. Petersilie
1 Knoblauchzehe
1 Handvoll Kerbel
1 Schalotte
3 dag Butter
200 Ml Suppe
5 El Obers

Zubereitung:

Schweineschulter waschen, trockentupfen, mit Salz,Pfeffer einreiben. Zwiebel und Karotte schälen, grob schneiden. Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Öl erhitzen, Schweineschulter darin rundherum anbraten. Herausnehmen , Knochen und Gemüse darin anbraten, Fleisch dazugeben, im Backrohr 2 Stunden braten. Gelegentlich mit Bratensaft und Wasser begießen. Petersilie waschen, trockenschleudern. Knoblauch schälen, mit der Hälfte der Petersilie fein hacken. Nach Ende der Garzeit unter den Bratenfond mischen und weitere 30 Minuten braten. Bei restlicher Petersilie und Kerbel die Stiele entfernen. Schalotten schälen, in Würfel schneiden, mit der Suppe aufgießen. Aufkochen lassen,pürieren und durch ein Sieb streifen. Obers dazugeben, salzen, pfeffern, mit dem Pürierstab aufschäumen. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Bratensaft begießen und mit Kräutersauce servieren.