Zutaten:

4 Hühnerbrüste
2 Melanzani
12 Knoblauchzehen
2 Tomaten
1 Zwiebel
250 g Rollgerste
1 unbehandelte Zitrone
1 nussgroßes Stück Ingwer
1 Tl Paprikapulver
1/8 l Olivenöl
1/4 l Joghurt
1 kl. Bund Minze
einige frische Thymianzweige
Salz, Pfeffer, etwas Mehl

Zubereitung:

Die Hühnerbrüste am besten schon am Vortag mit geriebenem Ingwer, abgezupftem Thymian, geriebener Zitronenschale, Paprikapulver und 2-3 El Olivenöl marinieren, Knoblauch schälen und halbieren. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, Haut abziehen und vierteln. Melanzani waschen und in 1/2 cm dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, fein hacken und in Olivenöl glasig anrösten. Rollgerste dazugeben, kurz mitschwitzen lassen. Mit der doppelten Menge Wasser aufgießen und langsam köcheln lassen. Nach etwa 10 Minuten die Tomaten beigeben. Je nach Bedarf etwas Wasser nachgießen. Rollgerste weich kochen, mit Salz abschmecken. Das Rohr auf 180 Grad vorheizen. In einer Pfanne die Hühnerbrüste beidseitig in Olivenöl anbraten. Knoblauch dazugeben und im Rohr etwa 8 Minuten garen. In der Zwischenzeit die Melanzani in Mehl wenden und in heißem Olivenöl beidseitig braun braten. Auf Küchenpapier legen und warm halten. Mize waschen und in feine Streifen schneiden. Mit dem Joghurt verrühren, Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Rollgerste in der Mitte von heißen Tellern anrichten. Die Melanzani darum herumlegen. Die gebratenen Hühnerbrüste samt der Knoblauchzehen daraufsetzen. Mit der Joghurt-Minze-Sauve servieren.