Zutaten:

4 Schollenfilets a´ca 80g - 100g
Salz, Zitronensaft, Pfeffer aus der Mühle
50 g Karotten in Julienne geschnitten (feine langen Streifen)
50 gb Sellerie in Julienne
50 g gelbe Rüben in Julienne
50 g Lauch in Julienne
1/8 l Weißwein
1/8 l Gemüsefond
2 El kalte Butterwürfel
frische Kräuter

Zubereitung:

Die Gemüsestreifen in wenig Wasser knackig blanchieren und im kalten Wasser abschrecken. Gemüsefond beiseite stellen. Die Schollenfilets mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Die Filets der Länge nach in der Mitte durchschneiden, mit der weißen Seite nach oben auflegen, mit den Gemüsestreifen füllen und schön fest einrollen. Die Röllchen in eine mit etwas Butter bestrichenen Pfanne oder Kasserolle schlichten und mit dem Weißwein und dem Gemüsefond untergießen. Die Filets mit einem Deckel oder Alufolie abdecken und langsam ca. 4 - 6 Minuten garziehen lassen. Die Schollenröllchen auf Teller anrichten und warm stellen. Den Fond mit kalten Butterwürfeln montieren (in den kochenden Fond zügig einrühren / sämig machen des Fonds) , mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit den Kräutern vollenden und über die Schollenfilets gießen. Zu den Schollenfilets passen am besten Salz- oder Petersilkartoffeln, aber auch frisches Baguette schmeckt hervorragend dazu.

TIPP:

Verleihen Sie ihrem Gericht einen leicht exotischen Touch, indem Sie den Gemüsestreifen etwas gerissenen Ingwer und fein geschnittenes Zitronengras beimengen und den Fond mit gehacktem Koriander vollenden.