Zutaten:

1/2 kg Barschfilets
Salz, Pfeffer
Zitronensaft
Mehl, Olivenöl
je ein 1/16 Weißwein und Schlagobers


Kruste:

etwa 15 dag Mandelblättchen
2-3 Knoblauchzehen
5 El Olivenöl
1 El gehackte Petersilie

Zubereitung:

Filets salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Eine Seite in Mehl wenden und kurz auf beiden Seiten in Olivenöl anbraten. Eine Seite mit Mandelmasse bestreichen und im Rohr auf oberster Schiene überbacken.

Mandelmasse:

Mandelblättchen im Mixer zerkleinern und mit den ausgepreßten Knoblauchzehen, dem Olivenöl und der Petersilie gut vermischen.

Bratenrückstand mit dem Wein ablöschen, kurz einkochen und mit dem Schlagobers binden. Barschfilets mit der Sauce und gedämpften Gemüse servieren.