Zutaten:

4 Stk. Welsfilet (ca. 140 - 170 g)
1 El Zitronensaft
Salz, Pfeffer

Fond zum Dämpfen:

125 ml Weißwein
125 ml Wasser
Lorbeeblatt, Pfefferkörner, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, Koriander und Petersilwurzel

Sprossengemüse:

100 g Erbsenschotten in feine, lange Streifen geschnitten
100 g Sojasprossen
1 Stk. gelber Paprika in feine Streifen geschnitten
100 g Lauch in feine Ringe geschnitten
100 g Vogerlsalat
50 g Sprossenmix (kurz blanchieren)
3 El Austernsauce
Salz, Pfeffer
1 Stk. Knoblauchzehe fein gehackt oder gepresst
2 El Olivenöl
2 El Basilikum-Pesto

Zubereitung:

Die Welsfilets mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer marinieren und 1/2 Stunde rasten lassen. Alle Zutaten für den Fond in der Flüssigkeit aufkochen lassen. Einen passenden Gittereinsatz zum Dämpfen oder einen Bambuskorb über den Topf mit dem Fond stellen und die Fischfilets auflegen. Den Fond zum Kochen bringen und die Fischfilets ca. 5 - 6 Minuten bei leicht kochender Flüssigkeit garen lassen. Am besten schmeckt der Fisch, wenn er innen noch ganz leicht glasig ist. Für das Gemüse eine Pfanne oder Wok erhitzen, Öl dazu geben und Erbsenschotten, Paprika, Lauch, Sojasprossen, Sprossengemüse und Knoblauch rasch unter rühren anbraten, den Vogerlsalat zum Schluss dazu geben, kurz mitbraten, abschmecken und das Gemüse sofort auf heißen Tellern anrichten. Die Wallerfilets auf das Gemüse setzen und großzügig mit Pesto beträufeln oder Pesto apart dazu reichen. Mit Sprossenmix garnieren.

TIPP: Falls ihnen das Dämpfen zu aufwendig erscheint, können sie den Waller ohne weiteres in etwas Olivenöl beidseitig ca. 4 - 6 Minuten braten.