Zutaten:

1 Stk. Spiegelkarpfen im Ganzen (ca. 1,2 - 1,4 Kg)
2 Stk. Karotte in 5 mm Scheiben geschnitten
1 Stk. Lauch in 1 cm dicke Ringe geschnitten
1 Stk. Petersilwurzel gewaschen,geschält und in 5 mm dicke Scheiben geschnitten
200 g Sellerie in Dreiecke geschnitten
3 Liter Wasser
100 ml feiner Weißweinessig
50 g Salz
Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Petersilienstängel, Thymianzweig, 3 Stück Wacholderbeeren

Zubereitung:

Den Karpfen innen säubern und waschen. In einem Fischkessel oder breiten flachen Topf ca. 3 Liter Wasser einfüllen und aufkochen. Anschliessend Essig und Gemüse beigeben, nochmals aufkochen lassen und den Karpfen vorsichtig einlegen. Mit einem Deckel zudecken und nicht mehr kochen lassen. Der Karpfen sollte bei ca. 90 - 95° Grad je nach Größe für ca. 30-40 Minuten im Sud langsam garziehen. Sobald der Karpfen gar ist, vorsichtig mit einer breiten Backschaufel oder mit dem Gittereinsatz herausheben und auf einer Porzellanplatte mit dem Gemüse anrichten und dem Fond übergießen. Den Fisch am Tisch vorlegen. Petersilkartoffeln extra dazu servieren.

TIPP: Wichtig! Die natürliche Schleimschicht des Karpfen muss intakt bleiben, da der Karpfen sonst nicht blau wird. Je frischer der Karpfen desto intensiver die Blaufärbung des Fisches.