Zutaten:

4 Stk. Forelle a´250-300 g
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 El Zitronensaft
griffiges Mehl
3 El Öl
3 El Mandeln gehobelt
2 El Butter
1 Bund Petersilie, die Hälfte davon fein gehackt
4 Stk. Kräuterbutter (Kräuterbutterrolle)

Zubereitung:

Die Forellen waschen und mit Küchenrolle abtupfen. Den Fisch innen und außen mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. In die Bauchhöhle der Fische je 1 Stück Kräuterbutter und frische Petersilie einfüllen. Öl in einer Fischpfanne erhitzen, die Forellen mit einer Seite ins Mehl tauchen und mit der Mehlseite ins heiße Öl einlegen. Im vorgeheizten Rohr bei 220° ca. 10 Minuten braten, anschließend vorsichtig wenden und ca. 10 Minuten fertig braten. Die Forellen auf einer Platte anrichten und warm stellen. Das Öl abgießen, die Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, die Mandeln darin bräunen, mit etwas Zitronensaft und gehackter Petersilie vollenden. Die Mandelbutter über die Forellen gießen und mit Salz- oder Petersilienkartoffeln servieren.

TIPP: Ersetzen sie die Mandeln einmal mit fein gehackten Kapern, Sardellen und Schalotten und das Gericht erhält eine mediterrane Note.