Zutaten:

4 Stk. Heilbuttfilet a. ca. 150 g
1 El Holleressig
Salz
4 Stk. junge Karotten mit Grün, gewaschen und geputzt
1 Stk. gelbe Rüben in Scheiben geschnitten
200 g Mangoldblätter
1/2 Stk. Lauch in Scheiben geschnitten
1/2 Bd. Estragon oder Kerbel

Fond:

1/8 L Weißwein
1/4 L Wasser
Lorbeerblatt, Petersilienstängel, Pfefferkörner
1 Knoblauchzehe

Zubereitung:

Die Heilbuttfilets im Holleressig, Salz und Pfeffer ca. eine halbe Stunde vor Zubereitung im Kühlschrank zugedeckt marinieren lassen. Das Gemüse im Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Fisch, Gemüse und Kräuter auf einen Gittereinsatz oder in einem Bambuskorb schlichten. Den Fond zum Kochen bringen und Einsatz beziehungsweise den Bambuskorb darüber stellen, zudecken und caq 5-6 Minuten bei leicht kochender Flüssigkeit garen lassen. Anschließend den Heilbutt vorsichtig mit einer Bratschaufel anrichten, mit dem Gemüse und frischen Kräutern garnieren und mit Kartoffeln servieren.

TIPP: Heilbuttfilets immer sehr schonend garen, da diese ein sehr empfindliches und weiches Fleisch haben.