Zutaten:

4 Tassen Reis (Wild- und Langkornmischung)
1/2 Zwiebel
Salz, Pfeffer
1 kleine Packung Erbsen (tiefgekühlt)
25 dag Tiroler Speck
Öl, Parmesan
1 gelber Paprika

Zubereitung:

Reis gut waschen, mit 8 Tassen Wasser, Salz und der Zwiebel kalt zustellen. Fünf Minuten zugedeckt stark kochen lassen, dann Herd auf kleinste Stufe zurückdrehen und den Reis 40 Minuten (Deckel etwas zurückschieben) ausdünsten lassen. Zuerst die Erbsen und dann den würfelig geschnittenen Speck in Öl anrösten. Mit dem fertigen Reis (Zwiebel herausnehmen) vermischen, kleingeschnittenen Paprika dazugeben, salzen, pfeffern, gut vermischen und mit geriebenem Parmesan bestreuen.

Beilage: Salat aus Gurken, Tomaten, Paprika und Zwiebel