Zutaten:

400 g Schwarzwurzeln (ca. 1,2 kg Roh) oder aus der Dose
200 g Erbsenschoten oder Erbsen
300 g Topfen 10%
4 Eier
150 g Preßschinken
1 Zitrone
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Schwarzwurzeln waschen, schälen, gleich im Zitronensaft wenden. In 4 cm dicke Stücke schneiden. In gesalzenem Wasser mit dem Zitronensaft bißfest kochen. Anschließend abseihen. Erbsenschoten putzen, waschen, in Salzwasser blanchieren. In Eiswasser abschrecken, damit sie die leuchtende grüne Farbe nicht verlieren. Schinken in kleine Würfel schneiden. Backrohr auf 240 Grad vorheizen. Den Topfen mit den Eidottern verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Eiklar zu steifen Schnee schlagen und unter die Topfenmasse rühren. Schwarzwurzeln, Schinken und Erbsen vermischen, würzen und in eine feuerfeste Schüssel geben. Mit der Topfenmasse nappieren und im Backrohr überbacken. Die Topfenmasse sollte goldgelb sein. In der Gratinform servieren.