Zutaten:

500 g geputzte Schwarzwurzeln (ca. 1,5 kg roh)
2 Zitronen
1 Bund Kerbel
1 geschnittene Knoblauchzehe
1 Bund Petersilie
3 El Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Schwarzwurzeln waschen, schälen, gleich im Zitronensaft wenden. In 4 cm dicke Stücke schneiden. In gesalzenem Wasser mit dem Zitronensaft bißfest kochen. Anschließend abseihen, gut abtropfen lassen. Kräuter waschen, Blätter abzupfen, hacken. Saft einer Zitrone auspressen. In einer beschichteten Pfanne etwas Butter aufschäumen, die gut abgetupften Schwarzwurzeln mit dem Knoblauch darin anbraten. Des öfteren schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Schwarzwurzeln goldgelb sind, etwas Zitronensaft beigeben, durchschwenken und mit den frischen Kräutern vollenden.

Sie können sie als Hauptgericht oder Beilage servieren. Dazu paßt auch besonders gut dünn geschnittener Rohschinken, in etwas Butter gebraten.

TIP: Für dieses Gericht sind Schwarzwurzeln aus der Dose nicht geeignet, da sie zu weich sind.