Zutaten:

800 g geputzte Schwarzwurzeln (ca. 1,5 kg roh)
2 Zitronen
7 El Butter
7 El Bröseln
4 Eier
1 Bund Petersilie
Salz

Zubereitung:

Schwarzwurzeln waschen, schälen, gleich im Zitronensaft wenden, damit sie nicht braun werden. Zentimeter lange Stücke schneiden. In gesalzenem Wasser mit dem Zitronensaft bißfest kochen. Anschließend abseihen, gut abtropfen lassen. Petersilie waschen, Blätter abzupfen, hacken. Eier ca. 8 Minuten hart kochen. Eidotter soll wachsweich sein. Abschrecken, schälen.
In einem Topf Butter aufschäumen, die Bröseln beigeben und bei kleiner Flamme knusprig rösten. Wichtig ist das die Bröseln langsam geröstet werden, da sie sonst verbrennen bevor sie knusprig sind.

TIP: Die Bröseln im Backrohr bei 150 Grad rösten, da die Hitze gleichmäßig auf Butter und Bröseln einwirkt. Des öfteren Umrühren. Petersilie in die Bröseln geben. Schwarzwurzeln in etwas Wasser mit Butter schwenken,, würzen. Die Eier in den Butterbröseln wenden. Schwarzwurzeln auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit den Butterbröseln nappieren, mit dem Ei belegen und servieren.

TIP: Die Butterbröseln sollen dickflüssig sein, eventuell etwas Bröseln beigeben, falls sie zu flüssig sind.