Zutaten:

16 Stück weißer Spargel
Saft einer Zitrone
2 Handvoll blanchierter Blattspinat
1/4 l Obers
1 El Butter
1 El Mehl
2 Eidotter
2 El geschlagenes Obers
1 Bund Kerbel
Butter, Zucker
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Den Spargel waschen und schälen. Wobei unter den Spitzen begonnen wird. Dann bis zum Ende hin schälen. In einem geräumigen Topf etwas Wasser zum kochen bringen, mit Zucker, Salz und Zitronensaft und einem nicht zu großem Stück Butter abschmecken und den Spargel darin weichkochen. Anschließend herausnehmen, in Eiswasser abschrecken. Die Spitzen auf ca. 6 cm Länge schneiden, die übrigen Spargelstiele klein schneiden und mit dem Obers aufkochen, mit dem Stabmixer pürieren (so ensteht die Spargelsauce). Je ein Teil Mehl und einen Teil Butter verkneten. In die Spargelsauce etwas von dem Mehl-Butter-Gemisch mit Hilfe einer Schneerute einrühren und damit die Sauce binden. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Sauce soll auf jeden Fall dickflüssig sein. Das geschlagene Obers mit den Eidottern vermischen und kurz vor dem Gratinieren mit den gehackten Kerbelglättern unter die Spargelsauce rühren. In einem Topfe etwas Butter aufschäumen und bei kleiner Flamme bräunen. Den blanchierten Blattspinat darin schwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Backofengriller auf 220 Grad vorheizen. Den Spinat auf vier Teller aufteilen, danach mit den Spargelspitzen belegen, mit der Spargelsauce nappieren und im Backofengriller überbacken.