Zutaten für 4 Personen :

12 Stk Lasagneblätter
2 Zucchini
1 Melanzani
2 Zehen Knoblauch
1 kl Zwiebel
1/2 Dose geschälte Tomaten
3 EL Tomatenmark
2 EL frisch geriebener Parmesan
Oregano , Salz , Pfeffer

Zubereitung : Zwiebel und Knoblauch schälen , die Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden . Die Knoblauchzehen blättrig schneiden . In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen , die Zwiebel darin farblos andünsten , den Knoblauch bei geben und kurz durchrösten , Tomatenmark beigeben ; dann kurz anrösten ; mit den geschälten Tomaten aufgiessen und aufkochen lassen . Mit Salz , Pfeffer und Oregano abschmecken .
In einem weiten Topf die Butter aufschäumen , das Mehl beigeben , kurz aufwallen lassen , von der Flamme nehmen und mit der kalten Milch aufgiessen , mit einer Schneerute glatt rühren . Anschliessend aufkochen und ca 10 Minuten bei kleiner Flamme verkochen lassen . Abschmecken mit Salz , Pfeffer und Oregano .
Zucchini und Melanzani waschen , anschliessend der Länge nach in dünne Streifen schneiden . Diese Scheiben in einer Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten und schliesslich mit Salz , Pfeffer und Oregano würzen .
Backrohr auf 200 Grad aufheizen .
In eine Auflaufform etwas von der weissen Einmachsauce einstreichen , darauf eine Schicht Lasagne einlegen . Etwas Tomatensauce darüberstreichen und die Zucchini und Melanzanistreifen darauflegen , mit Petersilie bestreuen und wieder etwas Einmachsauce darauf auftragen . Darauf folgen die Lasagneblätter - die Lasagne abwechselnd einsetzen . Die oberste Schicht soll eine Einmachsauce sein . Mit Parmesan bestreuen und im Backrohr ca 25 - 30 Minunen backen . Unbedingt heiss servieren