Zutaten:

1/2 Knolle Sellerie
300 g Stangensellerie
150 g Preßschinken
2 El frisch gehackte Petersilie
2 El Butter
1 Zitrone
300 g Topfen 10%
4 Eier
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Knollensellerie waschen, schälen, in ca. 1 cm dicke, 3 cm lange Stifteln schneiden. In einem Topf etwas Butter aufschäumen, die Sellerie darin andünsten - ohne daß sie Farbe annimmt. Würzen mit Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Zitronensaft, anschließen mit etwas Wasser untergießen und bißfest kochen. Backrohroberhitze 220 Grad vorheizen. Stangensellerie waschen, mit einem kleinen Gemüsemesser die Fäden ziehen und in 5 mm dicke, schräge Scheiben schneiden. In Salzwasser bißfest kochen, anschließend in Eiswasser abschrecken. Schinken in kleine Würfel schneiden. Für die Topfengratinmasse den Topfen mit Eidottern verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Eiklar zu steifen Schnee schlagen. Eiklar unter die Topfenmasse rühren. Schinken, Knollensellerie, Petersilie und Stangensellerie vermischen, würzen und in eine feuerfeste Form geben. Mit der Topfenmasse nappieren und im Backrohr überbacken. Die Topfenmasse soll goldgelb sein. In der Gratinform zu Tisch bringen.