Zutaten:

300 g Eierschwammerl (Pfifferlinge)
1 Zwiebel
2 El Butter
1 Knoblauchzehe
1 Bund Schnittlauch
2 reife Paradeiser (Tomaten)
1/4 l Sauerrahm
2 Eier
140 g Mehl
Öl
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Zwiebel, Knoblauch schälen, klein schneiden. Eierschwammerl waschen, blättrig schneiden. In einer Pfanne Butter aufschäumen, Zwiebel darin andünsten, Knoblauch und Schwammerl beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen, weich dünsten. Überkühlen lassen, Schnittlauch unterrühren. Backrohr auf 200 Grad vorheizen. Mehl, Dotter und Sauerrahm zu einem Teig verarbeiten. Eiklar zu Schnee schlagen, unterziehen. Paradeiser waschen, halbieren, entkernen, Fruchtfleisch klein schneiden. Sautierte Eierschwammerl - ohne Flüssigkeit - und die Paradeisstückerl in die Schmarren-Masse geben. In einer beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen, Masse ca. 2 cm hoch eingießen und ca. 8 Minuten im Backrohr backen, herausnehmen, wenden, etwas Butter beigeben und auf der zweiten Seite goldgelb backen. Mit zwei Gabeln zerreißen , mit etwas Schnittlauch bestreuen und mit Vogerlsalat servieren.

TIP: Wenn der Vogerlsalat mit Kernöl und eventuell mit Knoblauch mariniert ist, schmeckt das besonders gut.