Zutaten:

Teig:

200 g glattes Mehl
120 g Butter
2 El kaltes Wasser
1 Ei
Prise Salz

Fülle:

2 Händevoll blanchiertee Blattspinat
1 Handvoll blanchierter Bärlauch
150 g frischer Ziegenkäse
2 Zehen Knoblauch
1/2 Zwiebel
2 Eier
Olivenöl
5 El frisch geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Mehl zum Ausrollen

Zubereitung:

Teig:

Für den Teig das Mehl mit der kalten Butter abbröseln, Ei, Wasser und Salz beigeben. Rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Klarsichtfolie einschlagen und 1/2 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

Fülle:

Zwiebel und Knoblauch schälen, fein schneiden. In etwas Olivenöl Zwiebel und Knoblauch farblos anschwitzen. Den blanchierten Spinat und Bärlauch gut ausdrücken, klein hacken und beigeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Überkühlen lassen, anschließend Eier und Parmesan unterrühren. Backrohr auf 220 Grad vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen (ca. 4 mm), eine Tortenform damit auslegen, der Rand soll über die Form stehen, da sich der Teig beim Backen etwas zusammenzieht. Ca. 15 Minuten vorbacken. Anschließend den vorgebackenen Teig mit der Spinat-Bärlauch-Fülle füllen. Frischkäse klein zerbröckeln und darüberstreuen. Im Backrohr ca. 15 Minuten überbacken. Heiß servieren.

TIP:

Sie können den Spinat und Bärlauch auch grob faschieren.