Zutaten:

1 großer Karfiol
Salz

Bierteig:

1/4 l helles Bier
250 g Mehl
1 El Keimöl
Salz
2 Eigelb
2 Eiweiß
Keimöl

Sauce:

1 hartgekochtes Ei
2 Tl scharfer Senf
6 El Keimöl
1 Zwiebel
2 El feingewiegte Kräuter
4 El Balsamico-Essig
2 El Rotwein
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
etwas Zucker

Zubereitung:

Den Karfiol in mundgerechte Röschen teilen und im kochenden Wasser bißfest kochen. Sie dürfen nicht zu weich sein. Das Mehl mit Bier, Öl und Eigelb zu einem geschmeidigen Teig verrühren, salzen und zum Schluß das steifgeschlagene Eiweiß unterziehen. Das Öl in einer Friteuse auf 180 Grad erhitzen. Den Karfiol mit Hilfe einer Gabel oder eines Schaschlikspießes in den Teig tauchen und sofort im heißen Öl goldgelb ausbacken.

Sauce:

Das Ei mit der Gabel sehr fein zerdrücken. Den Senf dazugeben und unter Rühren mit einem kleinen Schneebesen 2 El öl dazugießen. So lange rühren bis eine sämige Sauce entsteht. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit den feingehackten Kräutern unter die vorbereitete Sauce rühren und nach und nach Essig, Rotwein und das restliche Öl unterschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzig abschmecken.