Zutaten:

1/2 Kg Schalotten
1/2 L Rotwein
1 Lorbeerblatt
1 El Korianderschrot
2 El Kristallzucker
3 El gepreßtes Olivenöl
Salz,Pfeffer

Zubereitung:

Schalotten schälen, in Zucker mit Olivenöl anschwitzen, bis sich der Zucker hellgelb färbt, mit Rotwein aufgießen, Korianderschrot und Lorbeerblatt zufügen. Aufkochen und soviel Flüssigkeit einkochen, daß die Schalotten nur noch knapp bedeckt sind. Wenn die Schalotten schon gar sind bevor die Flüssigkeit genug verdampft ist, Schalotten abseihen und den Rotwein alleine einkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Heiß in Gläser füllen und verschließen.