Zutaten:

600 g Rhabarber
150 g Mehl
75 g Speisestärke
1 1/2 Tl Backpulver
150 g zimmerwarme Butter
150g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
2 Eier
1 Eidotter

Für die Baisermasse:

3 Eiweiß
1 Prise Salz
175 Feinkristallzucker
1 Tl Zitronensaft

Zubereitung:

Geputzten Rhabarber in 3 cm lange Stücke schneiden. Mehl, Backpulver und Speisestärke vermischen. Die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Nach und nach Dotter und Eier dazuschlagen. Zuletzt das Mehl löffelweise unterrühren. In eine gefettete, gestaubte Tortenform füllen, Rhabarber belegen, im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad 25 Minuten backen. Inzwischen Eiweiß mit Salz aufschlagen, langsam den Zucker unterschlagen und den Zitronensaft beigeben. Kuchen aus dem Ofen nehmen, den Eischnee aufspritzen oder aufstreichen und weitere 20 Minuten backen.