Zutaten:

Strudelteig:

50 dag feinstes Weizenmehl glatt
1/4 l lauwarmes Wasser
1 Tl Salz
5 dag Öl
Spritzer Essig
etwas Mehl für die Arbeitsfläche
Backzucker
4 El Schlagobers

Topfenfülle:

60 dag 10% Topfen
10 dag Butter
20 dag Staubzucker
5 Dotter
etwas geriebene Zitronenschale (unbehandelt)
1/2 Packung Vanillezucker
2 cl 40% Rum
5 Eiklar zu Schnee geschlagen
30 dag Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt)

Nußfülle:

1/4 l Milch
30 dag geriebene Nüsse
10 dag Braunzucker
etwas Vanillezucker
2 cl 40% Rum
etwas Zimtpulver
etwas Butter für das Backblech
1 Ei zum Bestreichen

Zubereitung:

Aus Zutaten einen zähen, glatten Teig kneten, eher weich halten, Kugel formen, diese mit Öl bestreichen, 1/2 Stunde rasten lassen. Auf bemehltem Tuch ausrollen - Teig bis über Tischrand ausziehen. Für die Topfenfülle Butter schaumig rühren, Staubzucker, Dotter dazu rühren. Topfen dazugeben, mit Vanillezucker, Zitronenschale, Rum vermischen, Eischnee unterheben. Für die Nußfülle Milch mit Nüssen aufkochen, mit Zucker, Vanillezucker, Zimt, Rum vermischen, erkalten lassen. Auf das erste Drittel des Teiges Topfenfülle fingerdick aufstreichen, Teig umklappen, in einem schmalen Streifen Himbeeren auftragen, Strudel weiterrollen, dann Nußfülle auftragen, fertigrollen. Auf ein befettetes Backblech legen. Mit Ei bestreichen, im vorgewärmten Backrohr bei 180 Grad 30 Minuten backen. In Stücke schneiden, mit Streuzucker anzuckern, mit Schlagobers servieren.