Zutaten:

Teig: 14 dag feinstes Weizenmehl glatt
1/8 l Milch
4 Dotter
1/8 l Sauerrahm
etwas geriebene Zitronenschale
etwas Salz
etwas Vanillezucker
4 cl Waldmeistersirup
4 Eiklar
5 dag Backzucker
4 dag Butter für die Pfanne

30 dag geputzte Erdbeeren in Scheiben geschnitten
4 El Backzucker
4 dag Butterflocken
etwas Streuzucker aus dem Glas

Waldmeistersirup:

1/8 l Wasser
16 dag Backzucker
1 Bund frisches Waldmeisterkraut (ca. 15-20 dag),grobe Stiele entfernen
1/4 l Weingeist (90%)

Zubereitung:

Für den Waldmeistersirup Wasser mit Zucker aufkochen, Waldmeisterblätter zugeben, Weingeist zugießen. In verschließbares gefäß abfüllen, fünf bis sechs Wochen ziehen lassen. Anschließend abseihen und kühl lagern. Für den Teig Dotter, Mehl, Milch, Sauerrahm verrühren, einen dicklichen Teig herstellen. Mit Vanille, Zitrone, Salz würzen, Waldmeistersirup einrühren. Eiklar mit Zucker zu steifen Schnee schlagen, unter den Teig heben. In einer beschichteten Pfanne Butter aufschäumen lassen, Teig eingießem, anbacken lassen. Im Backrohr bei 180 Grad fünf bis sieben Minuten backen. Wenden, leicht Farbe nehmen lassen. In kleine Stücke reißen. Erdbeeren, Zucker, Butterflocken unter Schmarren mischen. Kurz erwärmen, leicht anbacken lassen, mit Streuzucker bestreut servieren.