Zutaten:

für 1/2 Liter Teigmasse -abbacken in mini-Form-

100 g Fett (Butter o. Halbfettmargarine)
100 g braunen Zucker
2 Eier
1 Prise Salz
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
50 g gemahlene Haselnüsse
150 g Vollkornweizenmehl
1 TL Backpulver

Zubereitung:

Bevor man den Teig mischt, die mini Backform innen mit Fett auspinseln und mit Mehl bestäuben. Dann in den Kühlschrank stellen, damit das Fett wieder fest wird und sich nicht mit dem Teig vermischen kann. So läßt sich der Kuchen später problemlos stürzen. Fett, Eier, Zucker, Salz und abgeriebene Zitronenschale schaumig rühren. Mit dem Schneebesen dauert´s etwas länger, gibt aber Muskeln. Schneller -etwa 2 bis 4 Minuten- geht´s mit dem Handrührgerät. Vollkornweizenmehl in eine Schüssel sieben, mit dem Backpulver und den gemahlenen Nüssen mischen. Dann schnell mit einem Backlöffel unter den Teig rühren. In die kalte Form füllen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 Grad - G-Herd: Stufe 2) auf mittlerer Schiene etwa 25 - 30 Minuten backen. Die Stäbchenprobe machen.
Vor dem Stürzen den Kuchen noch ein paar Minuten in der Form lassen.