Zutaten:

Teig:

55 dag glattes Mehl
3 dag Germ
5 dag Kristallzucker
20 dag Butter
2 Dotter
1/8 l Milch
Schale einer 1/2 unbehandelten Zitrone

Mohnfülle:

1/8 l Milch
5 dag Kristallzucker
2 dag Honig
18 dag gemahlener Mohn
Schale einer 1/2 unbehandelten Zitrone
8 dag Biskottenbröseln
4 dag Rosinen

Apfelfülle:

1/4 kg Äpfel
Saft und Schale einer 1/2 unbehandelten Zitrone
5 dag Kristallzucker
4 dag Rosinen
5 dag geriebene Mandeln

Außerdem:

Salz, Zimt, Mehl, 1 Pkt. Vanillezucker, Dotter zum Bestreichen


Zubereitung:

Germ in wenig Milch auflösen. Dotter mit Zucker, 1 Tl Vanillezucker, einer Prise Salz und der abgeriebenen Zitronenschale so lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Mehl locker unterheben, weiche Butter untermischen, einen glatten Teig kneten. Sollte der Teig zu weich sein, zusätzlich Mehl einarbeiten. Teig halbieren, zu glatten Kugeln formen. In Frischhaltefolie einwickeln und ca. 15 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.


Apfelfülle:

Rosinen unter heißem Wasser abspülen, Äpfel dünnblättrig schneiden und mit Zucker, Vanillezucker, 1 Msp. Zimt, Rosinen, Mandeln, Zitronensaft und Zitronenschale vermischen.

Mohnfülle:

Rosinen unter heißem Wasser abspülen. Zucker, Honig, Milch, 2 Tl Vanillezucker, 1 Msp. Zimt und Zitronenschale aufkochen. Mohn, Brösel und Rosinen zugeben, gut verrühren. Fülle auskühlen lassen.

Eine Teigkugel auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen (ca. 25x40 cm). Zuerst die halbe Menge der Mohn- und dann die halbe Menge der Apfelfülle darauf verstreichen (rundum einen Rand von 2 cm freilassen). Den Rand mit den verquirlten Dottern bestreichen, Strudel einrollen,. Aus dem restlichen Teig und der übrigen Fülle einen zweiten Strudel herstellen. Die Strudel mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Dotter bestreichen und bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis die Oberfläche angetrocknet ist. Backrohr auf 170° Grad vorheizen. Die Strudel mehrmals einstechen und im vorgeheizten Rohr ca. 35 Minuten backen, dabei das Backrohr einen Spalt offen lassen.