Zutaten:

Teig:

9 dag Butter
4 dag Staubzucker
8 dag Bitterschokolade
5 Eier
7 dag Kristallzucker
10 dag geriebene Mandeln
3 dag glattes Mehl
5 dag geriebene Biskotten

Garnitur und Glasur:

10 dag Pignoli
30 dag Bitterschokolade
12 dag Ribiselmarmelade
1/4 l Schlagobers

Außerdem:

Vanillezucker, Salz, Butter, Mehl

Zubereitung:

Eier in Dotter und Klar trennen. Geriebene Mandeln mit Mehl und Bröseln vermischen. Die Schokolade über Wasserdampf schmelzen. Küchenwarme Butter mit Staubzucker, einer Prise Salz und 1 Tl Vanillezucker cremig rühren. Dotter nach und nach einrühren. Zuletzt die Schokolade untermischen. Backrohr auf 150 Grad vorheizen. Eiklar mit Kristallzucker zu cremigem Schnee schlagen. Ein Drittel vom Schnee mit der Schokolademasse gut verrühren. Restlichen Schnee und Mehlmischung behutsam unterhben. Eine Rehrückenform (Inhalt 1 Liter) mit Butter ausstreichen, mit Mehl ausstreuen. Teig in die Form füllen, zum Rand hochstreichen und im Rohr ca. 1 Stunde backen. Kuchen aus der Form stürzen und auskühlen lassen. Ribiselmarmelade durch ein Sieb streichen, aufkochen und den Kuchen damit bestreichen. Bitterschokolade in kleine Stücke brechen und über Wasserdampf schmelzen. Rehrücken mit Schokolade überziehen, mit Pignoli gleichmässig bestecken. Wenn die Glasur schon fest geworden ist, einen Spieß erwärmen, mit dem Spieß die Glasur anstechen und die Pignoli in die Löcher setzen. Vor dem Servieren Schlagobers schlagen und mit dem Kuchen anrichten.