Zutaten:

Fülle:

50 dag geriebene Nüsse
16 dag Zucker
5 dag Butter
25 dag Kuchen- oder Briochebröseln
3/8 l Milch
1 Pkt. Vanillezucker
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
1 Msp. Zimt
Schuß Rum

Teig:

50 dag Mehl
5 dag Butter
3 dag Germ
6 dag Staubzucker
4 Eidotter
1/8 l Schlagobers
etwas abgeriebene Zitronenschale
eine Schuß Rum
1/16 l Wasser
Salz
1 Pkt. Vanillezucker

Außerdem:

1 Ei zum Bestreichen, gehobelte Mandeln zum Bestreuen


Zubereitung:

Die Germ zerbröckeln, in 3 El lauwarmen Obers (30° Grad)auflösen, etwas Mehl und Zucker einrühren und mit einem Tuch zugedeckt aufgehen lassen. Die restlichen Zutaten in die Knetmaschine geben, das Dampfl zugeben und gut durchkneten lassen, bis der Teig elastisch und zäh wird. Mit einem Tuch abgedeckt ca. eine halbe Stunde stehen lassen. Den Teig kurz zusammenschlagen und nochmals eine Viertelstunde gehen lassen. Inzwischen für die Nußfülle die Milch mit Butter und Zucker aufkochen, die geriebenen Nüsse und Brösel einrühren und mit Vanillezucker, Zimt, Zitronenschale und Rum abschmecken. Den Teig ca. 1/2 cm dick zu zwei Rechtecken ausrollen, mit der Nußfülle bestreichen und die Teigstücke jeweils von beiden Seiten einrollen.Zwei größere Kastenformen mit flüßiger Butter ausstreichen, mit Mehl bestauben, die eingerollten Potitzen hineingeben (der Teig sollte ca. 2/3 der Kastenformhöhe füllen), an einem warmen Ort noch eine Dreiviertelstunde aufgehen lassen, mit dem verschlagenem Ei bestreichen und mit einer Stricknadel oder einem Holzstäbchen mehrfach einstechen, damit der beim Backen entstehende Dampf entweichen kann. Mit den gehobelten Mandeln bestreuen und im vorgeheizten Rohr bei 160° Grad ca. eine halbe Stunde backen.