Zutaten:

Bisquitmasse:

5 Eidotter
20 g Kristallzucker
3 Eiklar
60 g Staubzucker
60 g Mehl
Prise Salz
Vanillezucker
Schale einer unbehandelten Zitrone

Fülle:

3 Eier
120 g Kristallzucker
5 Blatt Gelatien
1/4 l Orangensaft
1/16 l trockener Weißwein
1/4 l geschlagenes Obers
Schale einer unbehandelten Orange
4 El Grand Marnier

Zubereitung:

Backrohr auf 200 Grad vorheizen. Eiklar und Kristallzucker zu festem Schnee schlagen. Eidotter mit Aromaten und Staubzucker schaumig rühren. Beide Massen mischen und Mehl unterheben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes ca 1,5 cm dick aufstreichen. Backdauer ca. 18 Minuten. Nach dem Backen Bísquitmasse mit der Oberfläche nach unten auf ein mit Kristallzucker bestreutes Backpapier stürzen.

Fülle:

Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, in Weißwein auflösen, leicht anwärmen. Eidotter, Orangenschale, dünn abgerieben, Orangensaft verrühren, Weißwein mit Gelatine beigeben. Eiklar mit Zucker zu Schnee schlagen. Mit Obers unter die Grundmasse rühren, Schüssel mit Klarsichtfolie abdecken, damit die Creme keinen anderen Geruch annimmt. Durchkühlen. Bisquitboden mit Grand Marnier tränken. Bevor die Gelatine ganz anzieht, den Biquitboden damit bestreiche, einrollen, kalt stellen. Durchkühlen. Aufschneiden, anzuckern, mit Fruchtsauce und Schlagobers servieren.