Zutaten:

Bisquitmasse:

5 Eidotter
20 g Kristallzucker
3 Eiklar
60 g Staubzucker
60 g Mehl
Prise Salz
Vanillezucker
Schale einer unbehandelten Zitrone

Topfen-Obers-Fülle:

3 Eidotter
170 g passierter Topfen
125 g Staubzucker
Saft und Schale einer halben Zitrone
500 g Joghurt (3,6 %)
6 Blatt Gelatine
250 g geschlagenes Obers
200 g Früchte der Saison

Zubereitung:

Backrohr auf 200 Grad vorheizen. Eiklar und Kristallzucker zu festem Schnee schlagen. Eidotter mit Aromaten und Staubzucker schaumig rühren. Beide Massen mischen und Mehl unterheben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes ca 1,5 cm dick aufstreichen. Backdauer ca. 18 Minuten. Nach dem Backen Bísquitmasse mit der Oberfläche nach unten auf ein mit Kristallzucker bestreutes Backpapier stürzen.

Topfen-Obers-Creme:

Eidotter, Topfen, Zucker, Zitronensaft in eine Schüssel geben, mit dem Schneebesen glatt rühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, in ein kleines Geschirr geben auf ca. 70 Grad erwärmen. Gelatine soll nicht kochen, sonst verliert sie ihre Gelierkraft. Mit Joghurt vermischen, unter die Topfenmasse rühren. Obers unterheben, den kalten Bisquitboden damit bestreichen, mit Früchten bestreuen, einrollen. Ca. 5 Stunden durchkühlen. Mit geschlagenem Obers verzieren, mit frischen Früchten garnieren, aufschneiden und eventuell mit Fruchtsauce servieren.

TIP:

Zum Füllen der Roulade gut abgetropfte Früchte aus der Dose oder frische Früchte je nach Jahreszeit verwenden. (Mandarinenfilets, Marillenkompottstücke, Beerenfrüchte,...)