Zutaten:

250 g Topfen
250 g Butter
250 g griffiges Mehl
100 g Staubzucker
1 Eidotter
Zitronenschale
10 g Backpulver
Salz
2 Eier zum Bestreichen
250 g Fülle nach Wunsch

Zubereitung:

Mehl und Backpulver versieben. Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Rolle formen und 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Backrohr auf 200 Grad vorheizen. Teig ausrollen, in Quadrate schneiden und zb. mit Marmelade, Powidl, Mohn oder Nußfülle füllen, - mit versprudeltem Ei bestreichen, zusammenklappen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, mit versprudeltem Ei bestreichen, backen. Gebäck soll goldgelb sein. Herausnehmen, vom Backblech nehmen, um Nachbräunen zu vermeiden.