Zutaten:

Biskuitmasse:

6 Eidotter
60 g Staubzucker
Schale einer Zitrone
1 Pkg Vanillezucker
6 Eiklar
60 g Kristallzucker
150 g Mehl
Mehl und Butter für die Form

Topfen-Obers-Fülle:

250 g passierter Topfen mit 20% F.i.Tr.
2 Eidotter
100 g Kristallzucker
1/8 l Milch
60 g Sauerrahm
250 g geschlagenes Obers
Mark einer Vanilleschote o. 1 Pkg Vanillezucker
Saft und Schale einer Zitrone
1 Schuß Rum
6 Blatt Gelatine

Zubereitung:

Backrohr auf 190 Grad vorheizen. Boden der Tortenform mit Butter ausstreichen, mit Mehl stauben.

Tortenboden:

Eidotter, Staubzucker, Zitronenschale, Vanillezucker schaumig rühren. Eiklar und Kristallzucker zu Schnee schlagen. Unter die Dottermasse heben, gesiebtes Mehl unterheben. Masse in die vorbereitete Form füllen, 30 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Topfen-Obers-Fülle:

Milch, Eidotter, Zucker unter ständigem Rühren erhitzen, bevor Milch aufkocht von der Flamme nehmen. Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, und unter die heiße Milch rühren. Überkühlen. Topfen, Sauerrahm, Geschmackszutaten unter die Grundmasse rühren. Tortenboden in der Mitte aufschneiden. Den Boden in die Tortenform geben.
Topfengrundmasse dauernd umrühren, damit die Gelatine gleichmässig anzieht. Vor dem Stocken das geschlagene Obers unterziehen. Die Fülle mit Rum abschecken, auf den Tortenboden streichen. Den Deckel aufsetzen, im Kühlschrank 3 bis 4 Stunden durchkühlen. Aus Form nehmen, mit Staubzucker bestreuen.