Zutaten für 4 Personen :

3 Eier
8 dag Zucker
1 Zitrone
4 dag Mehl
7 dag geriebene Wal- oder Haselnüsse
1 EL Semmelbrösel
Salz
20 dag Heidelbeeren
3 EL Zucker
1 EL Erdäpfelmehl
2 El Butter
1/4 L Vanillesauce
Amaretto oder Mandelessenz

Zubereitung :

Eier in Dotter und Eiklar trennen . Dotter mit 3 dag Zucker und etwas geriebener Zitronenschale über Dampf cremig aufschlagen , danach vom Dampf nehmen und so lange schlagen , bis die Creme abgekühlt ist . Eiklar mit 5 dag Zucker zu einem schmierigen Schnee schlagen . Mehl , Nüsse un dBrösel abmischen , leicht salzen und mit der Eigelbmasse unter den Eischnee mischen . In eine gebutterte und ausgezuckerte Form füllen un dim Rohr bei 200 Grad im Wasserbad backen .
Heidelbeeren mit Zucker unter ständigem Rühren zum kochen bringen . Erdäpfelmehl mit Wasser verrühren und damit die Heidelbeeren binden . Eiskalte Beeren unterrühren .
Vanillesauce mit Mandelessenz verfeinern und mit einem Stabmixer durchschlagen .
Nußkoch aus der Form stürzen , schneiden , und mit den Heidelbeeren und der Vanillesauce anrichten .