Zutaten:

1 Semmel
1/8 l Milch
40 g geriebene Walnüße
40 g Kristallzucker
1 Schuß Rum
2 Eiklar
2 Eidotter
1 Tl Vanillezucker
Butter und Kristallzucker für die Formen

Zimtsabayon:

3 Eidotter
100 g Weißwein
Zimt gemahlen
3 El Zucker
Cassisrosinen

Zubereitung:

Kleine Auflaufformen mit Butter ausstreichen, danach mit Kristallzucker ausstreuen. Semmeln in Milch und Rum einweichen, ausdrücken, anschließend durch ein feines Sieb passieren. Butter mit Vanillezucker schaumig rühren, Eidotter nach und nach beigeben. Danach die passierte Semmel beigeben. Eiklar mit dem Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen, Backrohr auf 180° Grad vorheizen. Die Nüsse abwechselnd mit dem Schnee unter die Dottermasse mischen. In die vorbereiteten Förmchen 3/4 voll einfüllen und im Wasserbad im Backrohr 20 Minuten backen.

Zimtsabayon:

Weißwein, Eidotter, Zimt und Zucker in einem Schneekessel verrühren. Kurz bevor das Souffle´fertig ist, über Wasserdampf dickschaumig rühren. Bei den fertigen Souffles ´die Ränder vorsichtig mit einem kleinen Messer lösen, das Souffle´stürzen. Mit dem Sabayon anrichten, mit reichlich Cassisrosinen garnieren. Zuletzt einige Tropfen Cassissaft in das Sabayon geben.