Zutaten:

1 kg entkernte Kirschen
2 Eidotter
1 Prise Zimt gemahlen
1 El Staubzucker
3 Eiklar
2 El Kristallzucker
40 g Haselnüsse gerieben
40 g mehl
Schale von einer Zitrone, dünn abgerieben
4 Stk. Strudelblätter
Butter zum bestreichen

Sabayon:

3 Eidotter
ca. 100 g Holunderblütensirup
1 Pkt. Vanillezucker
Minze zum Garnieren

Zubereitung:

Dotter, Staubzucker und Vanillezucker schaumig rühren, Zitronenzeste und Zimt beimengen. Eiklar und Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen. Beide Massen vermischen. Mehl und Haselnüsse vermischen und unterheben. Die Strudelblätter mit flüssiger Butter bestreichen, je 2 übereinander legen. Die Nußfülle zu zwei Drittel über die Teigfläche verteilen, darauf die entkernten, gewaschenen Kirschen geben. Den Strudelteig einrollen. Mit der Teignaht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Mit flüssiger Butter bestreichen. Bei 200° Grad im Backrohr ca. 30 bis 35 Minuten backen. Aufschneiden und kurz vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.

Holundersabayon:

Holundersirup und Eidotter mit dem Vanillezucker in einem hitzebeständigen Kessel verrühren. Über Wasserdampf dick-schaumig rühren. Den Kirschenstrudel mit dem Sabayon anrichten, mit Minze garnieren und servieren.