Zutaten:

500 g geputzte Schwarzwurzeln (ca. 1,5 kg roh)
2 El Butter
250 g Champignons
250 g Sauerrahm
1 Handvoll Erbsen
1 Bund Petersilie
2 Zitronen
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Schwarzwurzeln waschen, schälen, gleich im Zitronensaft wenden. In 4 cm dicke Stücke schneiden. In gesalzenem Wasser mit dem Zitronensaft bißfest kochen. Anschließend abseihen, gut abtropfen lassen. Petersilie waschen, Blätter abzupfen, hacken. Champignons waschen, Stiele entfernen, Köpfe vierteilen. In einer Pfanne etwas Butter aufschäumen, die Champignons bei kleiner Flamme darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend beiseite stellen und überkühlen lassen. Erbsen in kochendem Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken, damit sie die Farbe nicht verlieren. Falls etwas Flüssigkeit bei den Champignons ist, abseihen. Champignons, Schwarzwurzeln und Erbsen vermischen, mit Sauerrahm binden. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer abschmecken. Mit frischer Petersilie vollenden. Gut gekühlt servieren.