Zutaten:

400 g Kaninchenrückenfilet
3 El Butter
150 g Linsen
1/2 rote Zwiebel
1 El frisch gehackter Petersilie
1 Lorbeerblatt
1 El Dijonsenf
1 Zweig Thymian
1 Knoblauchzehe
3 Tomaten
1 kleiner Bund Kerbel
Estragonessig
Kernöl
Traubenkernöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Linsen wenn möglich, 1 Tag vor dem Kochen in kalten Wasser einweichen. Tomaten in kochendem Wasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken, Haut abziehen, halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen. Linsen abseihen, in einen Topf geben, mit frischen Wasser bedecken, Lorbeerblatt, etwas Thymian und die Knoblauchzehe beigeben, weich kochen. Anschließend abseihen, mit dem fein geschnittenen Zwiebel, Petersilie, Essig und Kernöl vermischen, mit etwas Salz, Dijonsenf und Pfeffer abschmecken. Die Kaninchenfilets mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne etwas Butter aufschäumen, die Kaninchenfilets darin zartrosa braten, herausnehme, in Scheiben schneiden. Die Tomatenwürfeln mit Salz, Pfeffer, Essig und Traubenkernöl marinieren. Den Linsensalat auf dem Teller verteilen, mit Tomatensalat garnieren. Die Kaninchenfiletscheiben darauf anrichten, mit Kerbel garnieren und servieren.