Palatschinkenteig:

180 ml Milch
2 Eier
120 g Mehl
Prise Salz
1 Pkg. Vanillezucker
Butter zum Backen

Fülle:

2 reife Birnen
70 g Butter
50 g entrindetes Weißbrot
Milch zum Einweichen
4 Eier
40 g Kristallzucker
70 g Mohn
1 El Mehl
1 El Semmelbrösel
Schale einer halben Zitrone
Schale einer halben Orange
1 Pkg. Vanillezucker

Überguß:

1/4 l Sauerrahm
2 Eier
120 ml Milch
40 g Kristallzucker
1 Pkg. Vanillezucker
Schale einer halben Zitrone


Zubereitung:

Palatschinken:

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren. In einer beschichteten Pfanne etwas Butter aufschäumen, den Teig dünn einlaufen lassen. Die Palatschinken beidseitig backen. Sie sollen eine goldene Farbe haben.

Mohnfülle:

Birnen schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen, in kleine Würfel schneiden. Das Weißbrot klein schneiden, in Milch einweichen, ausdrücken, passieren. Die Butter und Aromate schaumig rühren, Eidotter nach und nach beigeben, schaumig rühren, anschließend das Weißbrot einrühren. Eiklar und Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen. Mohn, Brösel und Mehl vermischen und abwechselnd mit dem Eiklar-Schnee unter die Dottermasse rühren. Birnenwürfel untermischen. Die Palatschinken damit füllen, einrollen und in eine feuerfeste Form setzen. Backrohr auf 200 Grad vorheizen.

Überguß:

Für die Royal (= Übergußsauce) alle Zutaten verrühren und über die Palatschinken gießen. Im Backrohr 25 Minuten überbacken. Anzuckern und mit der Backform zu Tisch bringen.