Zutaten:

7 dag Butter
3 dag Staubzucker
1 Semmel (altbacken)
10 dag Milch
7 dag geriebener Mohn
3 Eier
4 dag Kristallzucker
1 El Semmelbrösel

Für die Weißbirnen:

3 Birnen
0,2 l Weißwein
0,1 l Wasser
1 Zimtstange
3 Gewürznelken
Saft einer Zitrone
7 dag Kristallzucker
2 dag Vanillezucker

Für die Garnitur:

2 El Preiselbeerkompott
1 El gehackte Pistazien
Butter, Kristallzucker


Zubereitung:

Semmeln entrinden, in kleine Würfel schneiden und in Milch einweichen. Eier in Dotter und Klar trennen, Butter mit Staubzucker cremig aufrühren. Mohn mit Bröseln vermischen. Dotter und gut ausgedrückte Semmel zum Abtrieb geben, glatt verrühren. Eiklar mit Kristallzucker zu schmierigem Schnee schlagen. Ein Drittel des Schnees und die Hälfte des Mohn-Brösel-Gemisches unter die Dottermasse rühren. Restlichen Schnee und Rest der Mohn-Brösel-Mischung unter die Masse heben. Souffleförmchen oder Mokkatassen mit flüssiger Butter ausstreichen und mit der Öffnung nach unten auf ein Brett stellen, sodaß überschüssige Butter ausfließen kann, anschließend mit Kristallzucker ausstreuen. Soufflemasse 3/4 hoch in die Förmchen oder Mokkatassen füllen. Souffles in eine Wanne stellen - und in diese so viel kochendes Wasser gießen, daß die Förmchen oder Tassen bis zur Hälfte im Wasser stehen. Backrohr auf 200° Grad Unterhitze vorheizen. Souffles ins Rohr schieben und ca. 20 Minuten garen. Birnen schälen, halbieren, entkernen, mit Zitronensaft beträufeln. Weißwein, Wasser, Gewürze und Zucker aufkochen. Birnen einlegen, zugedeckt bißfest kochen. Anschließend erkalten lassen. Souffles auf Teller stürzen, mit Preiselbeeren, Birnen und Pistazien garnieren.