Zutaten:

250 g Mehl
1 Tl Salz
1 TL Rosmarin (getrocknet)
20 g Germ
1 EL Honig
2 Dotter
50 g Butter
1/16 l Milch


Füllung:

150 g Karreespeck
3 El Öl
300 g Zwiebeln
1/8 l Weißwein (trocken)
1 Tl Thymian (getrocknet)
1/2 Tl Salbei
Pfeffer, Salz
3 El Petersilie (gehackt)
100 g Butter

Zubereitung:

Mehl, Salz, Rosmarin vermischen, Germ zerbröseln, mit Honig glatt rühren, gemeinsam mit Dottern, weicher Butter und Milch zum Mehl geben, zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt an einem warmen Ort 40 Minuten gehen lassen. Speck in kleine Würfel schneiden, in Öl bei mittlerer Hitze anrösten. Zwiebel kleinwürfelig schneiden, beifügen, unter ständigem Wenden einige Minuten mitrösten. Mit Wein aufgießen, mit Thymian, Salbei, Pfeffer würzen. Mit wenig Salz abschmecken. Zwiebelröstung bei geringer Hitze so lange kochen, bis der Wein vollständig verkocht ist; von der Hitze nehmen, Petersilie unterrühren, auskühlen lassen. Teig nochmals gut durchkneten, zu einer Rolle formen, in 12 gleich große Stücke teilen, etwas flachdrücken, mit jeweils einem gehäuften Kaffeelöffel Füllung belegen. Teig über der Füllung zusammenfassen, die Enden zusammendrücken. Butter in der Aufflaufform schmelzen, Buchteln darin eintauchen, mit der Verschlussseite nach unten in die Form setzen. Nochmals zugedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen; anschließend bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen lassen.