Zutaten:

1 Weißkrautkopf (ca. 1 kg)
75 dag gemischtes Faschiertes
1 gr. Zwiebel
1 Semmel
1 Ei
Kümmel, Salz, Pfeffer

Sauce:

Suppe, Fix-Saucenbinder
1 Eidotter
2 Röhrchen Kapern
Weißwein nach Geschmack

Zubereitung:

Kraut vom Strunk befreien, fein schneiden, mit reichlich Salz und Kümmel bißfest kochen. Abseihen und auskühlen lassen. Faschiertes mit dem Ei, der eingeweichten Semmel, gehacktem Zwiebel, Salz und Pfeffer gut vermischen. Gugelhupfform mit Butter ausstreichen. Form füllen, beginnend mit dem Kraut, dann Faschiertes, immer abwechselnd, mit Kraut beenden. Sehr gut zusammendrücken. Form mit Deckel oder Alufolie und Gummiringerl verschließen. Ins Wasserbad stellen - Wasser bis an den Rand unter dem Deckel - und 90 Minuten leicht kochen lassen. Form öffnen, vorsichtig auf einen großen Teller stürzen, den auslaufenden Saft auffangen für die Sauce.

Sauce:

Den Saft mit etwas Suppe verlängern, Saucenbinder dazu und leicht aufkochen lassen. Dotter, Kapern und den Saft eines Kapernröhrchens dazugeben (mit Weißwein wird es feiner). Die Sauce sollte einen leicht säuerlichen Geschmack haben.

Den Gugelhupf mit Salzkartoffeln servieren.