Zutaten:

1 hohl ausgelöster Kitzschlegel
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin
5 Knoblauchzehen
150 g Ziegenfrischkäse
1 kg frischer Bärlauch(kann auch Blattspinat sein)
1 Karotte
2 El Weißbrotbröseln
1 Stück Zwiebel
1/4 Knolle Sellerie
Olivenöl
1 Lorbeerblatt
1/4 l Lammjus
1/8 l Weißwein
1 reife Tomate
1 gut gewässertes Schweinsnetz
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Kitzschlegel wenn möglich, einen Tag vor dem Füllen und Braten mit Thymian, Rosmarin und etwas Knoblauch marinieren. Knoblauch, Zwiebeln schälen, Knoblauch in feine Streifen schneiden, Karotte, Sellerie und Zwiebel, Tomate waschen, grob schneiden. Bärlauch (Spinat) waschen, Stiele abzupfen, Blätter in kochenden Wasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken, ausdrücken und klein hacken. In etwas Olivenöl die Hälfte vom Knoblauch anschwitzen - ohne das er Farbe annimmt. Bärlauch (Spinat) beigeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Überkühlen lassen, mit zerkleinertem Ziegenfrischkäse und etwas Weißbrotbröseln vermischen. Das Netz auflegen, den Schlegel mit Salz und Pfeffer würzen, drauflegen, mit der Bärlauchfülle (Spinatfülle) füllen und mit dem Netz einpacken. Mit einem Spagat binden. Backrohr auf 200 Grad vorheizen. In einer Bratpfanne Olivenöl erhitzen, den Schlegel darin scharf anbraten, Rostgemüse (Karotte, Sellerie, Zwiebel, Tomate, Knoblauch), Rosmarin und Thymian, Lorbeerblatt beigeben und im Backrohr ca. 90 Minuten braten. Mit Weißwein untergießen, mit Jus aufgießen und immer wieder mit dem Saft nappieren. Anschließend umdrehen und weitere 90 Minuten braten. Herausnehmen, den Saft durch ein Sieb seihen, das Fleisch aufschneiden und servieren.