Zutaten:

1 Ente (ca. 2 1/2 kg)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 1/2 altbackene Semmeln
ca. 200 ml heiße Milch
40 g Butter
2 Eier
Herz, Magen und Leber der Ente
1 El gehackte Petersilie
1 El Zwiebelwürfel
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
frisch geriebene Mußkatnuss

Zubereitung:

Die Ente waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Semmeln in Scheiben schneiden und mit Milch übergießen. Die Butter cremig rühren und nach und nach die Eier, die ausgedrückten Semmeln, die geschabte Leber, Magen und Herz, fein gehackt, sowie Petersilie und Zwiebelwürfel dazugeben. Mit Zitronenschale, Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Die Ente damit füllen, zunähen und im heißen Backofen 1 1/2 - 2 Stunden braten, dabei zwischendurch mit heißem Wasser begießen. Die Ente herausnehmen
und tranchieren, die Sauce entfetten und dazu reichen.

TIP: Köstlich schmeckt die Ente mit 2 bis 3 geschälten und mit einer Gabel einstochenen Orangen gefüllt. Die Ente wird dann mit einer Zwiebel gebraten und mit wenig Wasser aufgegossen. Nach dem Tranchieren die Orangen in der Sauce zerdrücken , passieren und abschmecken.