Zutaten:

1 l Rindsuppe

Nockerln:

10 dag Butter
1 Ei
1 Dotter
8 dag geschnittenes, entrindetes Toastbrot
1 El gehackte Petersilie
2 El Weizenmehl glatt
Salz, Salzwasser

Gemüse:

4 dag geschälte Karotten
4 dag geschälter Sellerie
4 dag Lauch
1 - 2 El Sherry
2 El Kresse zum Bestreuen

Zubereitung:

In einer Schüssel die Butter mit dem Schneebesen schaumig rühren, das Ei und den Dotter langsam darunterrühren, bis ein lockerer Abtrieb ensteht. Das feingeschnittene Toastbrot, die Petersilie und das Mehl dazugeben, nach Geschmack salzen und mit einem Kochlöffel gut durchmischen. Ca. 1/4 Stunde rasten lassen. Das gewaschene Gemüse zuerst in feine Blätter schneiden, dann in Streifen. In die kochende Rindsuppe geben, kurz aufkochen lassen und zur Seite stellen. In einem Topf leicht gesalzenes Wasser aufkochen lassen, dort die Nockerln kurz kochen lassen und danach abseihen. Kurz vor dem Anrichten den Sherry in die Suppe geben. Die Nockerln mit einem Siebschöpfern in die Teller geben und mit der Rindsuppe und den Gemüsestreifen übergießen.
Mit Kresse bestreuen.