Zutaten:

4 Knollen Sellerie
1/2 Zwiebel
2 El Butter
3 El Obers
3/4 l Gemüsefond
2 El geschlagenes Obers
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Sellerie waschen, einen Deckel herunterschneiden und anschließend mit einem Eßlöffel oder kleinem Gemüsemesser aushöhlen. Die ausgehöhlten Sellerieknollen in kochendem Wasser blanchieren. Anschließend in Eiswasser abschrecken. Trockentupfen. Die Selleriestücke vom aushöhlen in kleine Würfel schneiden. Ca. zwei Hände voll von den Selleriewürfeln in Salzwasser bißfest kochen, in Eiswasser abschrecken und als Einlage aufheben. In einem Topf etwas Butter aufschäumen, die kleine geschnittene Zwiebel darin anschwitzen - ohne daß sie Farbe annimmt. Die übrigen Selleriewürfel beigeben, kurz andünsten. Mit dem Gemüsefond aufgießen, würzen, Lorbeerblatt beigeben und weichkochen. Obers beigeben, Lorbeerblatt entfernen und mit dem Stabmixer pürieren. Abschmecken. Kurz vor dem Servieren die Selleriewürfel als Einlage in die Suppe geben, das geschlagene Obers unterheben. Die ausgehöhlten Sellerieknollen im Backrohr erwärmen, die Suppe darin anrichten und auf einem Teller mit einer Serviette anrichten.