Zutaten:

4 größere mehlige Kartoffeln (Bintje)
3/4 L Rindsuppe
2 El Butter
1/8 L Obers
1 Lorbeerblatt
250 g Eierschwammerl
2 EL geschlagenes Obers
1/2 Zwiebel
2 El frisch gehackte Petersilie
Öl zum Backen
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Muskat

Zubereitung:

Erdäpfel schälen, waschen, einen Erdapfel in kleine Würfel schneiden. Die übrigen Erdäpfel in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, darin die Erdäpfelwürfel knusprig rösten. Auf ein Küchenkrepp legen und für die Einlage aufheben. Butter aufschäumen, Erdäpfelscheiben darin anschwitzen, mit Rindsuppe aufgießen, würzen mit Salz und Muskat, Lorbeerblatt beigeben, weichkochen. Anschließend das Obers beigeben, aufkochen. Lorbeerblatt entfernen, mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und einem Hauch Muskat abschmecken. Beiseite stellen. Eierschwammerl putzen, waschen, halbieren. Zwiebel schälen, klein schneiden. In einer Pfanne etwas Butter aufschäumen, die Zwiebel darin farblos andünsten, die Schwammerl beigeben, durchrösten und mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie unterrühren. Kurz vor dem Servieren das geschlagene Obers unter die Suppe heben. In vorbereiteten Tellern anrichten, mit den Eierschwammerln bestreuen, mit den Erdäpfelwürfeln vollenden und servieren.

TIP: Suppe nicht zu lange mixen, da sie sonst kleisterartig wird.